La Crema al Burro Svizzera: Un Trionfo di Gusto e Cremosità

La crema al burro è un po’ come il karma: prima o poi ti ripaga, e di solito lo fa… in calorie! 😅 Dopo aver parlato della classica crema al burro americana, oggi è il turno della crema al burro con meringa svizzera. Se pensi che la meringa svizzera sia solo un dolce da forno, preparati a scoprire quanto sia un ingrediente versatile anche per una crema ricca e avvolgente.

Questa versione è decisamente più sostanziosa rispetto alla sua "sorella" americana: contiene più burro che zucchero, il che la rende particolarmente morbida, piena e irresistibile al palato. Inoltre, non sentirai quel fastidioso retrogusto zuccherino che a volte può risultare eccessivo. Il suo sapore è rotondo, deciso e avvolgente, perfetto per ogni tipo di preparazione da decorazione o farcitura. 😋

Ingredienti:

400 g di albumi

530 g di zucchero bianco

660 g di burro a cubetti, a temperatura ambiente

Aroma a piacere (vaniglia, limone, nocciola... a te la scelta!)

Procedimento:

Pastorizza gli albumi: In una casseruola, unisci gli albumi e lo zucchero, poi metti il tutto su fuoco basso. L'obiettivo qui è pastorizzare gli albumi, portandoli a una temperatura di 64°C. Non dimenticare di mescolare costantemente, altrimenti lo zucchero e gli albumi rischiano di bruciarsi sul fondo. Il termometro da cucina sarà il tuo migliore amico, ma attenzione: non farlo toccare mai il fondo della casseruola per evitare letture errate!

Controlla la temperatura: spegni il fuoco quando il termometro segna 62-63°C. Ora filtra il composto con un colino a maglie sottili per eliminare eventuali residui di albume cotto o altre impurità che potrebbero compromettere il gusto della crema.

Montare gli albumi: Ora montiamo gli albumi! Con le fruste elettriche, aumenta la velocità fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Quando il recipiente è freddo al tatto, e la meringa mantiene la forma (come il classico "ciuffetto"), sei sulla strada giusta!

Aggiungere il burro: Cambia la frusta con una frusta a foglia, che aiuta ad amalgamare meglio i composti grassi senza incorporare troppo aria. Aggiungi poco alla volta il burro a cubetti, aspettando che ogni pezzo venga completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Se la crema dovesse sembrare grumosa o slegarsi, non preoccuparti: continua a lavorarla per 10-15 minuti, e vedrai che tornerà perfettamente liscia e omogenea!

Aggiungi l'aroma: Quando la crema sarà perfetta, aggiungi l'aroma che preferisci. Mescola bene e, voilà, la tua crema al burro con meringa svizzera è pronta per essere utilizzata! 🎉

Conservazione: La crema al burro meringa svizzera può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per una settimana. Se hai bisogno di conservarla più a lungo, puoi metterla in freezer, dove si manterrà fino a un mese. Quando la vuoi usare, basta farla scongelare e lavorarla con la frusta per 5 minuti. Ed è pronta per tornare in azione!😉