Un cinnamon roll al giorno toglie il malumore di torno
Oggi parliamo di cinnamon rolls!🍩✨️ O meglio.. nutella rolls!
Ingredienti
600 g farina manitoba
1 cucchiaio lievito di birra secco
130 g latte
130 g acqua
60 g zucchero
80 g burro morbidl
1 uovo
8 g sale
Nutella q.b.
Glassa di zucchero
150 g zucchero a velo
2 cucchiaini di acqua
Preparazione
Sciogliamo il lievito secco nella acqua tiepida (i 50 g) insieme al latte tiepido (i 50 g). Aggiungiamo 100 g di farina presa dal totale e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con pellicola e mettiamo in un luogo tiepido: deve aumentare visibilmente di volume, questo richiederà circa due ore (dipende dalla temperatura ambiente). Questo passaggio dà profumo e più forza alla lievitazione 🤭
Versiamo il lielivitino nella ciotola grande. Aggiungiamo la farina, il latte e l'acqua rimanenti, lo zucchero, l'uovo e il burro morbido a pezzetti. Impastiamo fino a ottenere una massa omogenea. Quando l'impasto è quasi incordato, aggiungiamo il sale e continuaamo a impastare fino a che l'impasto risulterà elastico e leggermente lucido. Se lavoriamo a mano, ci vorranno almeno 10–15 minuti; con planetaria il tempo è minore ma osserva sempre la consistenza: deve staccarsi dalle pareti e formare un velo sottile se tiri un pezzetto.🧁
Formiamo una palla liscia con l'impasto e copriamola. Dopo circa 20 minuti di riposo eseguiamo la prima piega di rinforzo: rovesciamo l'impasto su un piano leggermente infarinato, stendiamo delicatamente i quattro lati verso il centro come se chiudessimo un pacchetto, poi giriamo l'impasto di 90° e ripeti. Questo rinforza la maglia glutinica e aiuta la struttura interna. Lasciamo riposare un altro intervallo corto e ripeti la piega un'altra volta così il pane avrà più forza e sofficità. Dopo le pieghe copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio o comunque finché l'impasto risulta areato e morbido.😆
Su un piano leggermente infarinato stendiamo l'impasto in un rettangolo: non deve essere troppo sottile, cerca uno spessore morbido che ti permetta di avere più strati. Se la Nutella è molto densa lavorala un po' a temperatura ambiente così si spalma meglio; spalmiamo uno strato uniforme lasciando libero un bordo laterale per sigillare. Se preferisci la versione cannella mescola burro morbido, zucchero e cannella e spalma quello. Arrotoliamo partendo dal lato più lungo per ottenere la spirale. Per tagliare i rolls usiamo un filo da cucina o un coltello affilato: così otterremo fette regolari e pulite. Sistemiamo le girelle in una teglia, con la spirale verso l'alto, lasciando spazio perché crescano. Copriamo e lasciamo lievitare un’ora o finché non si vedono gonfiare bene.🫧
Preriscalda il forno a 180°C. Inforniamo i rolls quando sono gonfi e soffici: devono dorarsi in superficie senza scurire troppo. I tempi possono variare leggermente in base al forno, quindi controlla la doratura: cercano quel bel colore dorato intenso. Se tendono a scurire troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.🥧
Lasciamo raffreddare i rolls qualche minuto prima di glassarli, così la Nutella interna non cola troppo. Prepariamo la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaino d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia che scivola lentamente; non renderla troppo liquida. Versa la glassa sopra i rolls tiepidi per ottenere la classica copertura lucida e dolce.
Chicche✨️
Il burro per l'impasto deve essere morbido ma non fuso; lavoralo a temperatura ambiente.
Se vuoi rolls più “elanati” prova a ridurre leggermente lo spessore durante la stesura.
Per avere rolls più soffici lascia l'impasto in frigorifero un'intera notte.
Aggiungi poca acqua alla volta alla glassa perché tende a "sciogliersi" molto facilmente, e in caso abbia messo troppa acqua aggiungi poco alla volta dello zucchero a velo
Conservazione: mantieni i rolls in un contenitore chiuso, rimangono morbidi per 2–3 giorni; puoi anche congelarli una volta cotti.
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